Smaakvolle pairing tussen wijngaard van Château de Bousval en chocolatier Laurent Gerbaud
De elegante wijnen van Vignoble du Château de Bousval vormen een verfijnde harmonie met de artisanale chocoladecreaties van Laurent Gerbaud. Samen tillen ze de pairing van wijn en chocolade naar een nieuwe beleving, waar Belgische wijn en ambachtelijke chocolade elkaar versterken in smaak en finesse.
Er zijn van die momenten dat je nood hebt om te vertragen. Dat je even stopt, ruikt, proeft, en beseft hoe smaken elkaar kunnen versterken, uitdagen en verrassen. Dat is precies wat gebeurt als je de wijngaard van Château de Bousval en chocolatier Laurent Gerbaud samenbrengt: Belgische terroir ontmoet artisanale chocolade-kunst.
Unieke ontmoeting tussen terroir en cacao
Je hebt aan de ene kant Château de Bousval, gelegen in het Waalse landschap, in Bousval. Michel Verhaeghe de Naeyer zet er een wijngaard op die allesbehalve standaard is: duurzaamheid, respect voor bodem en klimaat, en het doel om wijnen te maken die echt weerspiegelen waar ze vandaan komen.
Aan de andere kant: Laurent Gerbaud, chocolatier die bekend staat om smaken die net iets anders lopen. Minder overdreven zoet, meer spanning, verrassende combinaties met citrus, specerijen, olijven, gedroogde vruchten… Gerbaud heeft zichzelf gevormd met invloeden uit China en Azië, en brengt die in elk stuk chocolade.
Hoe smaken elkaar kunnen versterken
Wat maakt die combinatie van deze wijnen en chocolade nu zo interessant? Wijnen van Château de Bousval hebben vaak een fris karakter, met fruit, soms lichte houtinvloeden, maar vooral een mooie balans tussen structuur, zuren en aroma. Denk aan rode bessen, kers, misschien wat kruidigheid als het een pinot noir is. De witte wijnen herken je aan de fruitige aroma’s, mineraliteit, soms boterigheid.
Gerbaud speelt met zijn chocoladecreaties in geen geval op veilig door zachte, suikerzoete smaken. Hij zoekt eerder de grenzen op: soms bitter, soms zuur, vaak met onverwachte accenten van citrus, peper, olijf, fruit, gekonfijte vruchten, zelfs specerijen.
De uitdaging en de charme zit hem in het vinden van een match die beide partijen versterkt: de wijn met zijn frisheid of fruit, de chocolade met zijn karakter en textuur.
Verrassende pairings
Le Névrosé is een rosé samengesteld uit de drie druivensoorten (Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Gris) van de Château de Bousval-wijngaard. De frisheid en verrassende aardbeienaroma’s combineren prachtig met een knapperige praliné crumble en een licht gezoete rode vruchtenpasta die contrasteert met de frisheid van de wijn.
Ange ou Démon, Engel of Demoon, is een Pinot Noir die aroma’s biedt van verse rode bessen, kreupelhout en kruiden. In de mond vindt een delicate dans plaats tussen vers fruit, knapperig fruit, kruiden en uiterst fijne tannines. Uiterst geschikt om te pairen met een ganache met pure chocolade, rode vruchtenpuree, Madagaskarpeper en gedroogde frambozen.
Het zijn maar enkele voorbeelden van verrassende pairingen tussen de wijnen van Vignoble du Château de Bousval en de verfijnde chocolades van Laurent Gerbaud.
Met de feestdagen in het vooruitzicht werden feestpakketten samengesteld waarbij de gelukkige ontvanger van zo’n pakket kan genieten van de harmonie tussen wijn en chocolade. Je merkt meteen dat het bij beide producten gaat om artisanale productie waarbij de keuzes van bodem, druiven, fermentatie, cacao, vulling en specerijen weloverwogen gebeuren.
Wie zelf aan het proeven wil slaan, kan terecht op de websites van Le Vignoble Château de Bousval en Laurent Gerbaud.
